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凉皮由于光滑筋薄、凉爽、越来越受到群众欢迎， 不但以面食为主的北方近年来大街小巷都有凉皮和摊点，而且以大米为主食的南方如广州、深圳等地，凉皮也日渐兴隆， 这种产品以白（色泽乳白）、 薄（薄而均匀）、光（光滑透亮）、软（松棉柔软）、筋（筋忍耐嚼） 而着称。
                                   
 
1. 原料：是以小麦淀粉为原料，或者是以水洗完面筋的水面。
2. 效益分析：1斤面粉洗出3两面筋后，可以出2斤左右的凉皮，可分装3-4碗，每碗成本0.5元，一碗凉皮较低可卖1.5元，如果一天卖出200碗凉皮，可获利150-200元，亦可以加工凉皮搞批发，该机可代替5-6人以上的工作量，不但可以节省人工，而且机械所做的凉皮比手工的还有筋道、滑爽，因此说，用机械做凉皮要比手工省力、省工、省时，大大降低劳动强度，并可随时现做现卖，方便快捷、干净卫生，让人吃得放心。

1. 该机属新型电控温水循环导热型可生产多种产品。
A. 用面粉为原料，可生产面皮
B. 用面粉、经水洗出面筋后，可生产凉皮
C. 用大米可生产米皮
D. 用各种淀粉可生产玉米、红薯、地瓜、土豆、绿豆等粉皮、粉型、扁粉东北大拉皮、火锅扁粉、水晶扁粉等产品。
2. 水循环导热型、比单纯电热圈生产产品，一是产品熟化度高、接近手工，二是产品质量好、比手工劲道好吃。

 
B： 电控温水循环导热型机 
C： 洗面筋机 
D： 水蒸气型机

多功能蒸汽凉皮多用机
机器特点：
1、操作简单，用照明灯，节能低耗；
2、一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等。
3、时生产150斤、300斤，二人操作、自动折叠，分离，省时，省力。
4、提供生产技术及配方资料，该机一年内**保修，十年保修。
5、人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作。
6、主要部件采用铝合金和不锈钢，符合地区食品卫生标准，美观**。

东北大拉皮机特点：
1、该机采用三级蒸煮方法，生产的拉皮晶莹透明，韧性强，口感好，比手工拉皮更有竞争力； 　　
2、产量高，每小时可生产100-300公斤湿东北大拉皮； 　　
3、能耗低每小时耗电仅0.5度，2-3人操作，加工成本低于手工加工； 　　
4、效益好，每公斤薯类淀粉可生产鲜拉皮3.5-6公斤，豆类较高可以达到８公斤，无次品； 　　
5、采用无级变频调速，可以自主控制产量及拉皮熟度，操作简便； 　　
6、设备型号多样，占地面积可以适应各种规模加工厂使用； 　　
7、加热方式多样化，可以用煤直接加热、用蒸汽加热、用电加热； 　　
8、多功能，既可以生产大拉皮，可以生产其它相似的小吃。

适用范围：
适用对象：城市以批发为主的大拉皮生产厂（业主）。 　　
适用原料：木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉。 　　
生产工艺：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

大拉皮机制作方法：
1、选料：制作拉皮可选用**木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。 　　
2、和浆：将选好的**淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果较好。 　　
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。 　　
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。 　　
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。 　　
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

凉皮机市场市场前景：
凉皮加工作为一种与百姓息息相关的行业，其市场前景广阔，**衰竭，凉皮是我国北方人的主要食品，用面粉为原料加工出来的凉皮，因其有爽滑韧等优点，且其吃法、味料也可多元化，口味也就风格各异，而深受广大北方人的喜爱。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。随着生活水平不断提高，人们对凉皮的要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常**的项目。

科创凉皮机的性能特征：
　　1、美观**，采用进口不锈刚制造，坚固**，并具有循环风冷系统，结构科学合理。 
　　2、本机采用柴油加热生产蒸汽，全封闭传输方式，多功能安全直热，薄度、筋度可任意调节。 
　　3、可一机多用，可生产凉皮、米皮、河粉等。 
　　4、比手工制作快3-10倍，节省费用40%，时产150公斤，只需一人操作，自动刷油，分离，切条，折叠。 
5、薄厚粗细可任意调整。 

凉皮制作工艺过程：
①和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮较筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天较好放入冰箱冷藏室）。 
②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。 
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，较后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。 
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

售后服务：机器保修十年，一年**包换，**培训技术，包教包会，客户可以亲自操作，直到学会为止,**转让技术配方。
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